要说家常菜里最能让人一口惊艳、百吃不腻的，蒸排骨绝对排得上号。别看它名字简单，做法也不复杂，但想要蒸得软烂脱骨、鲜嫩多汁，这里头的门道可多着呢！
做蒸排骨，选排骨可是头等大事。咱们去菜市场或者超市，一般能见到三种排骨：前排、中排和后排。前排骨头细、肉嫩，但肉量偏少；后排骨头粗、肉厚，但口感稍柴。我建议大家选中排，也就是俗称的"精排"，肉质肥瘦相间，骨头大小适中，蒸出来口感最好。
买的时候让摊主帮忙剁成三厘米左右的小段，别太大块，不然不容易蒸透。新鲜的排骨颜色应该是淡粉红色的，闻起来有淡淡的肉香味，如果颜色发暗或者有异味，那可千万别买。一般来说，买一斤半到两斤就足够了，三口之家一顿刚刚好。
很多人蒸排骨不好吃，问题就出在没去腥上。排骨买回来后，千万别急着腌，第一步先泡水！把排骨放进大碗里，加足量的清水，泡上三十分钟。这期间你会看到水慢慢变红，那就是血水在往外渗。泡好之后捞出来，再用流动的清水冲洗两三遍，直到水变清为止。
接下来是焯水。锅里加冷水，放入排骨，再丢几片姜、倒一勺料酒，开大火煮开。等水面浮起一层灰白色的沫子，用勺子撇干净，再煮个两三分钟就可以捞出来了。焯好水的排骨要用温水冲洗一下，把表面的浮沫冲掉，这样蒸出来才清爽不腥。
蒸排骨能不能香到骨子里，腌制是关键。把处理好的排骨沥干水分，放进一个大碗里，开始调味。先加两勺生抽提鲜，一勺老抽上色，一勺蚝油增香，再来半勺白糖提味，少许白胡椒粉去腥增香。喜欢吃辣的可以切两个小米辣丢进去，不吃辣的就放两个切碎的泡椒，味道也很绝！
调料加完后，别急着搅拌，先加一勺淀粉——玉米淀粉或者红薯淀粉都行。淀粉的作用可大了，它能在排骨表面形成一层薄薄的保护膜，锁住肉汁，蒸出来的排骨才会嫩滑不柴。然后把所有调料和排骨充分抓匀，抓到每块排骨都裹上浆，碗底没有多余的液体为止。
抓好之后，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制至少一个小时。如果时间充裕，腌两三个小时更入味。我一般是中午腌上，晚上蒸，那味道简直了！
蒸排骨不是单打独斗，配点合适的食材，味道能翻倍！最经典的搭配是豆豉和蒜蓉。准备三四瓣大蒜，拍碎切成蒜末，再准备两勺豆豉，稍微切碎。热锅凉油，小火把蒜末和豆豉炒香，炒到满厨房都是香味的时候关火，趁热倒进腌好的排骨里，搅拌均匀。
除了豆豉蒜蓉，还可以铺点南瓜、芋头或者土豆在盘子底下。这些食材吸饱了排骨的汤汁，软糯鲜香，比肉还抢手！我特别喜欢用芋头，蒸得粉粉糯糯的，一口一块根本停不下来。把配料铺在盘底，排骨码在上面，这样蒸的时候肉汁往下渗，底下的配菜就全入味了。
万事俱备，上锅蒸！蒸排骨一定要水开后再放进去，这样高温能快速锁住肉汁。大火蒸十五分钟，然后转中火继续蒸二十五到三十分钟。具体时间要看排骨的大小和火力，如果不确定熟没熟，可以用筷子戳一下，能轻松戳穿就是熟了。
这里有个小窍门：蒸的时候在盘子上盖一个盘子或者用保鲜膜封住，防止蒸汽水滴进去冲淡味道。不过用保鲜膜的话一定要选耐高温的，或者用锡纸包住盘口也行。蒸的过程中千万别频繁开盖，蒸汽跑了，排骨容易蒸老。
时间一到，关火焖两分钟再开盖，一股浓郁的香气扑面而来，保管你口水直流！这时候别急着吃，稍微点缀一下，颜值立马提升一个档次。撒上一把翠绿的葱花，再来点切碎的红辣椒圈，红绿相间，看着就食欲大开。
趁热端上桌，筷子一夹，骨肉分离，肉质软嫩得几乎不用嚼，轻轻一抿就化在嘴里。底下的芋头或者南瓜吸满了肉汁，咸香软糯，配上一碗白米饭，简直是人间美味！
加配网提示：文章来自网络，不代表本站观点。
- 上一篇：奶茶天天喝，“那里”会受伤（不是牙齿）
- 下一篇：没有了
热点资讯
